По первому вопросу. На начало 17 века около половины служилых татар Казанского уезда владели поместьями "по старине", то есть еще со времен "до Казанского взятия" и соответственно представляли собой остаток военного сословия Казанского ханства. Остальные, хотя и получили свои поместья по дачам уже русских царей, также частично вели свое происхождение от военного сословия времен Казанского ханства. Какую долю составляли служилые татары 16-17 вв от военного сословия Казанского ханства сказать невозможно, поскольку ни состав, ни численность этой группы населения в Казанском ханстве неизвестны (есть одно упоминание о 20 тыс "отецких татар" в Казанском ханстве, но оно слишком кратко). Также имеются упоминания в источниках о значительной эмиграции с территории Казанского ханства после его падения (татарская летопись Нурмухамета сына Ахметзяна), но масштабы этой эмиграции, а также судьбы этого выехавшего населения и его состав, пока неясны.
По второму вопросу. О судьбах титулов служилого сословия. В Казанском ханстве среди военного служилого сословия упоминаются следующие титулы: улан, бек (князь) и мурза.
Уланы - судя по всему, это чингизиды из неправящих династий. Они упоминаются только среди знати Казанского ханства, а Среди служилых татар Казанского уезда этот титул не известен. В шежере иногда упоминаются ханы или ханские дети, однако отождествить кого либо из них с известными по письменным источникам уланам, пока не удалось. Как должны были бы титуловаться уланы при переходе на русскую службу также неясно ("царевичами" именовали чингизидов из правящих династий (то есть тука-тимуридов и шибанидов)).
На начало 17 века в Казанском уезде фиксируются около 10 родов у представителей которых зафиксирован титул "князь". часть из них крестилась, однако княжеский титул в 17 веке уже никому не жаловался. В конце 18 века некоторые из них восстановили дворянское достоинство, например, Яушевы. Некоторые рода, например, потомки Чуры Нарыкова, не сохранили даже титул мурзы.
Крестились и русифицировались далеко не все. Большая часть просто утратила титул и не смогла его восстановить.